ЯЧМЕНЬ

Самый скороспелый злак, холодостойкий, засухоустойчивый и неприхотливый — это ячмень, одно из самых древних культурных растений.

Чем полезен ячмень

Ячменное зерно очень питательно. В нем до 65% крахмала и 12% белка, причем более ценного, чем пшеничный, потому что он содержит незаменимую аминокислоту лизин. Лизин же столь поолезен, что его прописывают как лекарство. Он укрепляет иммунную систему, оказывает протии вогерпетическое и антиатеросклеротическое действие, нормализует липидный состав крови, восстанавливает структуру костной ткани и активно участвует в выработке коллагена.
Ячмень — чемпион среди злаков по содержанию фосфора. В нем также много кремния,  калия,  есть натрий, кальций, магний, железо и иод. Ячмень содержит витамины группы В, РР, А, D и Е. Еще два ценнейших компонента ячменного зерна — длинноцепочечный углевод ввглюкан, который активизирует иммунную систему организма и входит в состав клеточных мембран, и антигрибковый антибиотик гордецин.
А теперь поговорим о том, в каком виде мы всю эту полезность можем съесть.
Ячменная Мука
Из ячменя, как из любого злака, делают муку, которую подмешивают к ржаной и пшеничной при производстве хлеба. Иногда из нее пекут лепешки, но хлеб — никогда. Ячменная выпечка крошится и быстро черствеет, поскольку ячмень практически не содержит белка клейковины (глютена), обеспечивающего упругость теста. Но зато ячменные продукты могут без опасее ния есть люди с непереносимостью глютена (ею страдает каждый восьмисотый европеец). Обжаренную ячменную муку используют как суррогат кофе.
 

Крупы
У ячменя есть одно досадное свойство: его цветочные чешуи прижаты к зерновкам так плотно, что не отлетают при обмолоте, поэтому ячменные зерна всегда покрыты жесткими пленками и их приходится шлифовать. Крупа из шлифованного ячменя — это всем известная перловка.  В зависимости от размера крупинок она делится на пять номеров. Первый и второй имеют овальную форму, а следующие три обточены до шариков разного калибра.  (Круглую перловку иногда называют голландкой.) Чем крупнее крупа, тем дольше она готовится. В наших магазинах, как правило, продают номер первый, который варят не меньше часа, да еще предварительно замачивают на ночь, причем делать это нужно не на глазок,  а, согласно  В.Похлебкину, брать ровно литр воды на стакан крупы.  Но перловка стоит этих трудов.  Ее полезно есть при малокровии, диабете (ячмень понижает содержание сахара в крови),  пониженной функции щитовидной железы,  геморрое,  болезнях мочевыводящей и половой систем,  заболеваниях печени и желчного пузыря, аллергических заболеваниях и болезнях суставов,  а также при грибковых поражениях кожи.  Ячменная крупа содержит 3—5% клетчатки, выводящей из организма шлаки, поэтому ею можно лечить запоры, метеоризм и пищевые отравления. И худеть с перловкой хорошо.  Людям с желудочноокишечными заболеваниями,  которым тяжело есть перловку,  можно посоветовать жиденькую ячневую кашу.  Ячневая крупа представляет собой дробленые ячменные зерна,  не очень тщательно очищенные от цветочных пленок, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловке. Ячневая крупа мельче перловой и варится быстрее — за 45—50 мин,  при этом увеличиваясь в объеме в четыре раза (перловая разбухает в пять раз).  Из ячки готовят каши и запеканки, а из перловки — каши, гарниры и заправки для супов.
Для диетического питания подходит и слизистый отвар ячмее ня или кисель из его проросших зерен.  Эти слизистые напитки смягчают и обволакивают больной желудок и обладают бактерицидным действием.

Пищевая ценность и химический состав "Ячмень, зерно продовольственное".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность составляет 288 кКал.